شیرینی و شکلات

انتخاب ماشین‌آلات تولید شکلات باید بر اساس فرمول، ظرفیت هدف و مرحله فرآیند انجام شود. دستگاه بالمیل شکلات یا ریفاینر شکلات برای ریزآسیابی و همگن‌سازی مواد کاربرد دارد و در رده‌های ۱ تنی و ۳۰۰ کیلویی قابل بررسی است. دستگاه دراژه بزرگ برای روکش‌دهی صنعتی و دراژه آزمایشگاهی برای توسعه فرمول و تولید نمونه به کار می‌رود. نوع محصول، زمان فرآیند، مسیر تماس با ماده و برنامه تولید، مبنای انتخاب نهایی تجهیزات هستند.

در طراحی خط شکلات، ارتباط تجهیزات به اندازه عملکرد هر دستگاه مهم است. روش انتقال ماده بین بالمیل، مخزن، پرکن یا دراژه، کنترل دما، زمان هر بچ و دسترسی نظافت باید یکپارچه بررسی شوند. فرمول، اندازه ذره هدف، حجم بچ و برنامه تولید اطلاعات اصلی برای انتخاب ظرفیت و جانمایی هستند.

<!-- psa-small-draje-v1 --> دراژه کوچک برای بچ‌های محدود و فرآیندهای روکش‌دهی در مقیاس کم قابل بررسی است و نباید با دراژه آزمایشگاهیِ ویژه توسعه فرمول یا مدل‌های صنعتی با حجم بالاتر یکسان فرض شود.